1、将姜蒜切末 ， 加入盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 孜然粉 ， 料酒 ， 辣椒粉混均调成腌鲮鱼的汁儿备用草鱼去头尾 ， 去掉鱼腥线和腹壁黑膜 ， 切成两片 ， 不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可 。
2、翻过鲮鱼身 ， 在鱼身上斜口划上几刀 ， 将调好的料汁均匀地涂抹在鲮鱼身上与刀口里 ， 刀口里放入姜片 ， 葱段 ， 容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可 。
【鲮鱼怎么做烤鱼】3、腌好的鲮鱼 ， 身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出 。
4、准备好的配菜切块 ， 切条待用 。
5、锅中放入油 ， 油热加入豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 麻椒煸炒出香味儿 。
6、加入适量清水 ， 蒜瓣至水开 ， 依次加入配菜煮熟 ， 不易熟的根茎类菜先放 ， 彩椒 ， 洋葱等易熟的菜后放入 ， 煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鲮鱼中即可 。
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