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臭豆腐汤汁配方窍门

云知道美食百科

1、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺 。
2、做臭豆腐最好选择老豆腐 ， 先把豆腐切片 ， 然后改刀切小 。
3、取几块豆腐乳 ， 倒一点臭豆腐乳的汁水 ， 用勺子把臭豆腐乳捣烂 。
4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿 ， 中途给豆腐翻面 ， 尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里 。（豆腐浸泡的时间越长 ， 豆腐就越臭 ， 不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿 。）
5、浸泡的过程 ， 我们先调汁 ， 首先取一个干净的小碗 ， 加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋 ， 倒入少量的清水稀释 ， 搅拌均匀 。搅拌均匀后 ， 往汁水中加一小勺的淀粉 ， 搅匀备用 。
6、锅内倒油 ， 油烧热以后下豆腐炸 。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高 ， 小心溅油 。）
【臭豆腐汤汁配方窍门】7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面 ， 把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出 。
8、倒出锅内多余的油分 ， 留一点底油 ， 倒入刚才调好的汁 ， 勾芡 。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内 ， 翻匀以后就可以出锅 。

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