1、鱼香茄子
将茄子从上至下剖成两半 ， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝 ， 然后换个方向再一刀刀切下去 ， 这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子 ， 炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 。蒜姜切成细末葱切花。
茄子是很吸油的 ， 所以炒的时候锅内只需放很少的油 ， 甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油到进锅内 ， 待锅烧到5成热的时候 ， 倒入四川辣豆酱翻炒 ， 待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候 ， 放入切好的蒜姜沫 。香味出来后 ， 倒入碎猪肉 ， 炒熟后倒入甜辣椒酱 ， 翻炒后倒入炸好的茄子、盐 ， 炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时 ， 加入味精 ， 然后水淀粉勾芡 ， 最后放入葱花起锅装盘 。
2、红烧茄子
材料长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
调味料酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵 ， 切碎、蒜三瓣 ， 切片、香菜两棵 ， 切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
将茄子竖切成4条 ， 再横切成段 ， 五花肉切成丝 。
将辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
锅内放入两勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉丝炒至变色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加酱油、糖、酒和少许调味后 ， 出锅装盘 。
3、炸茄盒
把茄子洗净削去皮 ， 一切两开 ， 然后把一半放平 ， 凸部向上 ， 用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下 ， 呈中间在一缝的茄子片待用 。
洋葱去皮切成碎末 ， 蘑菇切碎末 。香菜洗净 ， 切碎末、鸡蛋2个 ， 打散 ， 用煎盘 ， 烧热后放入植物油 ， 待油热时下入葱末 ， 鸡蛋和蘑菇 ， 撒上精盐 ， 胡椒面炒成馅 ， 晾凉待用 。
把切过的茄子掰开 ， 用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入 ， 全部抹完后再撒上些盐 ， 胡椒面 ， 沾上面粉 ， 在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍 ， 捞出放到面包渣上 ， 用双手压实 ， 使面包渣裹住茄子 。
【圆茄子简单做法大全】将炸锅放置火上 ， 烧热后放入植物油 ， 待到油起烟时 ， 下入茄子 ， 炸至金黄色捞出 ， 如不熟可放入烤炉烘烤片刻 ， 即可食用 。
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