五花肉如何做到肥而不腻
1.首先肉块不要切得太小,不然经过煎煮,最后就会缩成小小一团,用筷子夹都不好夹 。
切成自己喜欢的大小,尽量偏大一点,然后添加配料搅拌均匀,腌制15分钟 。腌制好后,入开水中汆五分钟,捞出空干水分 。酱油最好用红烧专用酱油或者老抽,生抽颜色淡味道闲,不适合做红烧肉,做出来的色泽也大打折扣 。可以加入红椒、辣椒、蒜苗、生姜、茴香、八角慢慢炖 。起锅之前加入香菜能更好地调节一下肥腻地口感 。
2.做红烧肉时可放糖,糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感 。
炒糖的时候火不宜大,太大容易炒糊掉,糖融化至褐色时便可放入肉 。想要保证五花肉酥烂,那么在烧之前就不要加盐,可以加一点山楂干,这样就能肉煮出来酥烂 。
【五花肉如何做到肥而不腻】3.往肉里加水的时候最好一次加到位,最好完全淹没肉,不能烧干了再补加,那样会影响到肉最终的口感 。
如果烧到最后水已经干了,而肉不是很熟的情况下,那么要加水的话一定是加开水,不能加入凉水 。
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