据发面的温度和老面占比而定 ， 温度高 ， 时间短一点在四个小时左右；温度低 ， 时间一般要长一点 ， 在六到八小时左右；老面与面粉的比例较高 ， 发面时间短；反之 ， 发面时间长 。还与老面活性有关 ， 老面活性好 ， 发面时间短；老面活性差 ， 发酵时间长 。
发酵小秘方：
１、选在温暖的地方 ， 发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西 ， 或放在保证发面所需的适度温度 。
２、温度不够时 ， 可以多加点老面 ， 或加一些白糖 ， 增加老面的活性 ， 这样有利于老面发酵 ， 缩短发面时间 。
【老面发面一般几个小时】３、温度低时 ， 可把发面盆放在热水盆里 ， 但要时刻注意温度 ， 温度不要太高 ， 防止老面被烫死 。
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