【油炸鸡爪怎么炸蓬松】
起锅热油 ， 将晾干水分的鸡爪下锅炸 ， 直到表皮金黄 ， 并且出现小水泡为止 ， 炸的过程最好盖上锅盖 ， 防止溅油 ， 之后拿出提前准备好的冷水 ， 将炸好的鸡爪马上放进冷水里 ， 泡1-2个小时 ， 如果是冰水的话 ， 则只需浸泡大约30分钟 ， 直到鸡爪的褶皱吸满水为止 ， 要注意炸好了就要马上放进冷水里 ， 这样突然受冷刺激 ， 鸡爪的皮层会收缩 ， 并产生皱纹 ， 才有蓬松起皮的外貌 。
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