茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼 。
用料：茶叶２０克，姜４ 。５片，盐４ 。５克，淡酱油２勺，老抽２匙，料酒２勺，葱１根，蒜头１头，糖（腌渍）５０克，糖（熏）２０克，胡椒面，花椒粉适量，新鲜鲃鱼１条 。
做法：
１、鲃鱼斜切刀，切一指宽 。用葱，姜，蒜，料酒，淡酱油，老抽，盐，白糖，胡椒面等调料腌制7～8小时 。
腌好后，拣出鱼块，稍晾 。
２、高温下油锅，炸定型后，翻动，炸时间稍长，上色 。
３、用锡纸叠一个小盒，放茶叶和白糖 。
４、炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中 。
５、开火，浓烟串起关火 。烟尽开锅 。
小贴士：
１、锡纸盒不可省略 。
２、鱼新鲜，切薄，方便入味 。
【鲃鱼做法】３、蒜要多，一头左右 。
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