用料：咸鱼２００克、土豆１个、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３个、香葱２颗、黄酒２勺、生抽１勺、蚝油１勺、鸡粉少许 。１、将咸鱼提前用温水浸泡２小时以上 ， 然后将土豆削皮清洗干净 ， 切成条浸泡在清水中 ， 最后将大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎 。
２、热锅热油 ， 倒入咸鱼块 ， 中小火煸炒 。
３、煎至表面微黄后烹入２勺黄酒 ， 继续煸炒至酒气挥发干 。
４、倒入土豆条 ， 不停煸炒 ， 直至土豆条边缘炒软 。
５、调入１勺黄豆酱、１勺蚝油、１勺生抽 ， 翻炒均匀 。
６、翻炒均匀后 ， 倒入没过食材的清水 ， 大火烧开 ， 中小火焖煮 。
７、直至土豆焖软 ， 水份差不多被收干时 ， 倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎 ， 翻炒出香味 。
【咸鱼怎么炒】８、最后调入鸡粉 ， 翻炒均匀即可出锅 。
咸鱼是以盐腌渍后 ， 晒干的鱼 。以前因为没有低温保鲜技术 ， 鱼很容易腐烂 。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼 。在中国古代 ， 咸鱼称作“鲍鱼” ， 并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼） 。广东咸鱼中以马鲛著名 ， 是梅香咸鱼的一种 ， 有浓烈而特别的气味 。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作 。
