先将四季豆洗干净 ， 用盐水焯过后 ， 沥干水分 ， 再放置于保鲜袋内 ， 封装或者放置于干净、干燥、密封容器内 ， 再放于冰箱或者其它阴凉、干燥、避免阳光直射的地方 ， 可以延续四季豆保存时间 ， 减缓四季豆的营养流失速度 。
四季豆：四季豆又叫菜豆 ， 芸扁豆 ， 四月豆等 ， 为一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆 ， 在四川及一些华中地区叫做四季豆 ， 是餐桌上的常见蔬菜之一 。
注意事项：１、烹调前应将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。
２、烹煮时间宜长不宜短 ， 要保证四季豆熟透 ， 否则会发生中毒 。
３、为防止中毒发生 ， 扁豆食前应加处理 ， 可用沸水焯透或热油煸 ， 直至变色熟透 ， 方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹调时 ， 应该先将豆煮熟后捞出 ， 再加上调味佐料焖煮 ， 便可以解毒性 。
【四季豆吃不完怎么存放】４、如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素会强烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒 。为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆煮透、煮熟 。
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