材料：凉粉、红辣椒、葱、姜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、蚝油、香辣油、麻油 。
１、凉粉切块 。
２、葱，红辣椒，姜切好备用 。
３、热锅烧油 。
４、放入姜末，葱，红辣椒，盐炒匀入味 。
５、放入凉粉，炒匀 。
６、再放入胡椒粉、鸡精粉，炒匀 。
７、再加入味极鲜，蚝油，香辣油和麻油 。炒匀即可 。
炒凉粉：
【炒凉粉是怎么做的】是河南省开封市的一道传统小吃，属于豫菜系，该菜品色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口 。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒 。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸 。”凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉” 。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓 。
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