【猪肉有点青色是怎么回事】
细菌在适宜的条件下活动 ， 使肉中组成蛋白质的氨基酸 ， 氧化分解产生硫化氢 。硫化氢中的硫可直接加在血红素上 ， 而成为胆绿素的类似物质 ， 使肉呈现绿色 。
１、肉买回来后要立即冷冻或者马上清洗干净进行烹调 ， 因为在室温下 ， 生肉上存活的病菌会快速大量地繁殖 。将肉储藏在冷冻室的最底层 。为了防止交叉污染 ， 储藏时要生熟肉分开 。同时用干净的塑料袋加以密封 。避免在室温下解冻冷冻的肉 ， 因为这可以促使存活的病菌大量繁殖 。可提前一天晚上把禽肉从冷冻室移到冷藏室中解冻 ， 并放置在最底层 。如果在微波炉中解冻 ， 解冻完毕后应立即进行烹调 。
２、在２０度左右保存鲜猪肉可以根据需要将猪肉切成肉片或肉丝 ， 撒少许盐、味精、五香粉、酱油 ， 调匀盛入碗内 ， 既可保鲜 ， 又能入味 。这样保存２４小时不会变质 ， 而且做菜时味道更鲜美 。
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