1、配料：海参、生姜、葱、酱油、酱油、蚝油、糖、盐、料酒、食用油（沙拉油或橄榄油）、水（高汤或清汤） 。
【大葱爆海参方法 在家也能做出好吃的葱爆海参】2、先将购买的海参洗净 ， 放入姜汁中 ， 中低热煮3-5分钟 ， 取出 ， 控水 ， 放入盘中备用 ， 然后将葱切成2-3厘米的小段 ， 如上图所示 。
3、另外 ， 找一个干净的空碗 ， 放入少量料酒、糖、酱油、蚝油和酱油 ， 充分搅拌备用 。大葱海参的酱汁大部分都做好了 。仍然缺少一件关键的事情 。这是葱油 ， 这是这个传统名菜的灵魂 。
4、开锅烧油 。当油热到4-50%时 ， 首先将大葱倒入锅中 ， 用小火将其煎至金黄色 ， 然后用油炸大葱油将酱汁煎出 ， 炸出味道 ， 然后注入少量水（酒店的做法是加入高汤）煮沸 。
5、然后 ， 将煮熟的海参倒入酱汁中 ， 同时加入油炸葱段 。把火翻过来 ， 均匀地炒一下 ， 然后你就可以从锅里出来 ， 把它放在盘子里 。
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