1、干辣椒洗净剪成小段 ， 蒜剥皮切成蒜片 。
2、火腿肠去外皮切成片 ， 面筋切成小块 。
3、菠菜择好洗净控干水分 。
4、鸡蛋两个打散成均匀蛋液 ， 米皮洗净控干水分 。
5、锅里多放一点油 ， 大火 ， 油热后 ， 放入鸡蛋液 ， 炒散盛出备用 ， 炒鸡蛋油需要多一点油 ， 这样炒出来的鸡蛋口感才嫩滑 。
6、热锅冷油 ， 放入干辣椒蒜片 ， 煸炒出香味 ， 放入火腿肠 ， 煎至表面有点焦焦即可 。
7、放入米皮、鸡蛋碎和面筋炒匀 。
8、放入适量生抽放入一勺剁椒 ， 倒入菠菜 ， 翻炒均匀 ， 可适量添加盐和鸡精 ， 即可出锅 。
【米皮怎么炒】米皮 ， 是利用米为主要原料 ， 通过一系列的蒸制加工 ， 做成的一种面食 ， 最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮 。秦镇米皮历史悠久 ， 很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食 ， 显著特点是筋、软、薄、细 。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外 ， 还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等 。当中的文县米皮较为独特的一支 。
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