![炸蘑菇用什么粉](http://pic.yunnanlong.com/221225/1T5453Q2-0.jpg)
1、炸蘑菇可以不用面粉,直接用鸡蛋和淀粉代替面粉就行,都是为了糊住蘑菇方便炸,这样做味道更好了 。玉米淀粉口感温涩,不属于最佳 。如果采用玉米淀粉也是可以的 。其实最好使用狮球粉,酒店一般都是这 。家里面最常见的就是面粉 。只要味道好的话什么分是没什么无关紧要的 。
2、用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 。
3、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下 。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质 。如果直接炸会有一种杂草的味道)
【炸蘑菇用什么粉】4、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精 。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止 。
5、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿 。
6、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了 。
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