1、首先我们准备白菜心两个 ， 大家也可以用娃娃菜代替 ， 把根切掉 ， 改刀成均匀长条 ， 放入清水中 ， 抓洗干净备用 。准备大蒜一把 ， 拍扁后切成末 ， 喜欢吃蒜的可以多放一些 ， 小米椒几个切成圈 ， 生姜一小块 ， 切成姜末 ， 葱白破开切成葱花备用 。
2、食材全部准备好以后 ， 我们把白菜焯一下水 ， 锅内烧水 ， 倒入白醋５克 ， 白醋能使白菜的口感更加清脆 ， 加入少许鸡粉和食盐入底味 ， 再放入一点植物油 ， 防止白菜中的营养成分流失 ， 水烧开以后把白菜倒入锅中 ， 焯水１０秒钟 ， 白菜变色以后立即倒出 ， 快速用清水冲洗降温 ， 以免白菜回软 。
3、锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 倒入姜蒜等小料 ， 开小火爆出香味 ， 加入豆瓣酱１０克 ， 把豆瓣酱炒香、炒出红油 ， 从锅边淋入一勺清水 ， 加入白糖１０克 ， 陈醋１０克 ， 大家可以根据自己的口味来调鱼香汁不受比例限制 。
4、再加入老抽２克 ， 让汤汁的颜色更红润 ， 食盐２克 ， 鸡粉１克 ， 白糖少许提鲜 ， 搅拌均匀 ， 勾入少许水淀粉 ， 把汤汁收浓 ， 然后倒入控过水分的白菜 ， 转大火翻炒１０秒钟 ， 让白菜均匀裹上汤汁入味 ， 最后淋入一点明油 ， 提亮色泽 ， 翻匀后即可装盘上桌 。
【怎么炒大白菜好吃】
