食材：带鱼２条 ， 香葱２根 ， 干辣椒１个 ， 玉米油适量 ， 盐适量 ， 蒸鱼豉油适量 ， 料酒少量 ， 姜丝２片 。
1、将生姜洗净切成条 ， 葱花切碎放碗里备用 。
2、随后将带鱼清理干净后切成段 ， 在带鱼表面划上小口 ， 方便后期入味 。
3、将切好的带鱼放入碗里 ， 加适量盐 ， 料酒 ， 葱段拌匀 ， 腌制１０分钟左右 。
4、将腌制好的带鱼摆放在盘子里 ， 放入蒸锅中 ， 汽蒸１０分钟左右 。
5、带鱼蒸好之后倒掉水分 ， 并撒上葱花和干辣椒丝 ， 淋上提前烧热的玉米油 ， 炸出香味 。
6、最后倒入蒸鱼豉油 ， 即可上桌品尝 。
清蒸带鱼的小诀窍：
１、带鱼体长身细 ， 鱼内腔较长 ， 其内脏和黑膜是腥味的主要来源 ， 需细心处理干净 。
２、冰鲜海鱼腥味重 ， 上锅清蒸前 ， 必须运用去除鱼腥味的调料腌制片刻 。
３、带鱼上锅清蒸前和出锅后 ， 一同进入锅清蒸的配料 ， 出锅后都必须丢弃 ， 而且滤出的汤汁也要倒掉 ， 因为配料和汤汁完全吸收了带鱼的腥味 ， 影响口感 。
４、必须要沸水上锅清蒸 ， 同时全程大火侍候 ， 让鱼肉快速熟透 ， 锁住水分 。
５、带鱼肉质偏薄 ， 易熟 ， 清蒸时间不宜过长 。
【带鱼怎么清蒸没有腥味】６、最后泼油步骤 ， 是瞬间激发带鱼鲜味的操作 ， 加了此步的清蒸带鱼才鲜美嫩滑 。
