豆角不焯水有毒 。豆角中含有毒素蛋白、皂素和植物血凝毒素 。这些毒素一般要在1００摄氏度开水里煮３０分钟才能破坏 。预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热 ， 彻底炒熟再食用 。
挑选豆角的方法：
【豆角不焯水有毒吗】１、在挑选豆角的时候 ， 要选择深绿色的 ， 而且它的粗细比较匀称 ， 可以用手触摸 ， 水分含量较多 ， 就说明比较鲜嫩 。
２、若是豆角出现裂口、皮皱等等的现象 ， 那么就不能选择了 ， 若是还发现虫痕 ， 也是不能选择的 。
３、那些颗粒比较饱满的豆角 ， 适合红烧 ， 味道比较好 。
４、可以将豆角掰断 ， 若是听到清脆的声音 ， 就说明豆角比较嫩 。而老的豆角 ， 不容易被折断 ， 声音还比较闷 。
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