【怎么炒鸭子好吃】
选用本地麻鸭 ， 去掉鸭骚 ， 分开头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀、鸭内脏、肉 ， 肉切块 ， 仔姜、大红椒切片 。净锅上火 ， 加菜油、鸭翅膀、鸭头、鸭内脏放锅中 ， 加盐爆炒至金黄色 。捞出内脏 ， 放鸭肉 ， 加盐 ， 继续煸炒 。放入香料、姜蒜 ， 加半勺酒、甜酱、酱油 ， 炒上色 。加三次水焖炖 ， 放配料 ， 大火收汁即可 。
1、食材我们选用的是本地的麻鸭 ， 鸭子要想炒的好吃 ， 必须要去掉鸭骚 ， 鸭骚就在鸭屁股上面一点点 ， 里面有两个乳黄色的鸭骚 。砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀 ， 还有鸭内脏和肉要分开 ， 鸭肉不需要看得太大 ， 尽量小块一点 。
2、配料我们可以切一点生姜 ， 必须要是仔姜 ， 改刀切成薄片 ， 可以用一点这种大红椒 ， 因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的 。
3、做法 ， 首先净锅上火 ， 加入一大勺菜油 ， 用菜油炒出来鸭子会更香 ， 而且也可以盖住鸭肉本身的腥味 ， 先把鸭翅膀鸭头鸭内脏放在锅中 ， 加一勺食用盐爆炒一下 ， 把鸭肉炒成金黄色 。
4、当鸭翅膀这些食材全部已经炒成金黄色 ， 这个时候需要把内脏选出来 ， 因为鸭内脏非常容易熟 ， 炒久了反而会炒烂 ， 尤其是鸭肝炒的太久 ， 吃起来非常的难吃 ， 很硬！
5、然后再放鸭肉 ， 加入适量的食用盐 ， 在锅中继续煸炒 ， 把鸭肉炒香炒干里面的水汽 。
6、炒好之后 ， 我们就可以放入香料八角桂皮香叶 ， 加入生姜放入蒜子 ， 然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒 ， 加入甜酱 ， 放入酱油 ， 把鸭肉一起炒上色 。
7、鸭肉上色之后放一些干辣椒 ， 主要是增加香味辣味 ， 稍微煸炒一下就行 。
8、最后开始加水焖炖的环节 ， 一般我们炒鸭子要分三次加水 ， 第一次加水为了把鸭肉味道微进去 ， 第二次加水是为了把鸭肉焖熟 。
9、第三次加水就可以放入配料 ， 红椒和葱节也是为了增加香味和配色 ， 喜欢吃辣就可以多放一些辣椒 。
10、最后在大火收汁 ， 锅中的水分收干辣椒闷熟 ， 出锅的时候撒一些胡椒粉即可 ， 这种芷江鸭的做法非常的简单易学 ， 最重要的就是炒的这个环节 ， 大家千万不能弄错了 。
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