1、材料 。鸡大腿2支，山药1根，水果青椒半个，大葱1根，大蒜1头，生姜适量，大酱1茶匙，花椒20粒，八角1个，食用油20毫升，香醋15毫升，香菜4根 。葱姜蒜切好 。尽量用大葱 。蒜可以多放一点 。
2、鸡肉切小块 。我这个鸡腿是去皮去肥肉的，如果不去的话要先焯水去沫 。
我也用鸡胸肉炒过，肉不太好吃 。
3、山药去皮切滚刀块，用干净水泡上 。一会这水也有用 。山药体积跟鸡肉差不多，其实多点少点无所谓，看你喜欢吃哪个了，我每次都是山药吃完鸡肉剩下哈哈 。
4、大火，锅烧热，倒油，加花椒八角 。八角掰碎 。一点油就够啦 。爱吃辣可以加一点干红尖椒，更香 。
5、略有香气就可以倒鸡块啦 。快点翻炒以防粘锅 。
6、翻炒中会有很多油水，我偷懒会倒掉一些 。总之要把这油水炒干 。
7、这样就差不多了，关小火，多翻炒，因为容易粘锅 。加大酱翻炒均匀 。
8、加香醋 。加葱白，姜蒜 。翻炒均匀 。注意温度，既不要粘锅，又不能凉了，要保持一直油吱吱响 。
9、山药和水一起倒进去，大火烧开 。水不用没过山药，差不多就行 。可以加一点盐 。因为刚才加了不少大酱所以盐要少 。我不加盐，因为要给小孩子吃，味道偏淡 。
10、转小火炖一下 。期间可以把青椒（大宝不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好 。
【鸡肉炒长山药的家常做法教学】筷子插一下山药，容易插进去就好啦 。也就几分钟的功夫 。然后大火收汁，差不多就关火，把葱叶，青椒，香菜放进去略焖即可 。
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