准备材料：鲅鱼２条、料酒２０毫升、姜适量、葱适量、酱油２０克、老抽６克、食用油适量、白糖８克、盐少许 。
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和１０克酱油拌匀腌制３０分钟，让鲅鱼入味 。
2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况 。
3、煎至两面金黄取出备用 。
4、再重新切葱末和姜丝，锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒 。
5、再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好 。
6、加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少 。
7、大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥 。
8、接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅 。
【鲅鱼怎么炒】
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