１、五花肉一块 ， 切成三段 ， 然后切成薄片 ， 放在盆中备用 。青红线椒一把斜切成圈 ， 把辣椒放在盆中 ， 加入清水浸泡 。大葱斜切成圈 ， 大蒜切成片 ， 生姜切成菱形片 ， 和葱蒜放在一个盆里 ， 抓入豆豉一小把 ， 干红椒一把 。
２、锅内烧水 ， 倒入五花肉焯水 ， 再加入料酒 ， 酒精挥发能带走猪肉的腥味 。水开后打去上面的浮沫 ， 焯水１分钟 ， 就可以捞出 ， 然后用清水冲洗后控干水分 。加一点老抽拌匀上色 。
【肉怎么炒】
３、锅内倒油 ， 再次用热锅凉油的方式 ， 倒入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 开中火爆香 ， 倒入青红线椒快速翻炒１分钟 ， 再倒入五花肉翻炒几下 ， 起锅加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒 ， 翻炒化开调料 ， 淋入一点香醋 ， 香醋不要太多 ， 主要是为了遇热增香 。
４、翻匀后 ， 勾入一点水淀粉 ， 把淀粉翻匀 ， 倒入红油 ， 快速翻炒后出锅装盘 。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
