食材:羊肚1000克,冬笋50克,大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克 。
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时 。
2、连同碱水一起下锅煮透,放进清水漂洗1小时直至碱味清除 。
3、洗净的羊肚切成块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形 。
4、冬笋削去外皮,切条,用沸水焯熟备用 。葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段 。
5、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用 。
【怎么炒羊肚】6、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油 。
7、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
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