【牛排有酸味是不是坏了】
不一定 。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了 。另一个可能是产生过失温现象 ， 造成肉质变化 ， 或是冷冻解冻反复造成 。
如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好 ， 牛羊肉是要经过排酸处理的 ， 说明排酸不完全 ， 可以正常食用 ， 但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了 。
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸 。就是把新鲜肉冷冻至少一星期 。然后拿出来自然融化 。让原有的血水流出 。不能流太干 ， 否则牛肉没有原味了 。这有两种好处 。一是牛排更入味 。二是就是把原有的血水带的酸味去掉 。
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