【牛杂怎么炒】
1、将牛杂放入清水中 ， 煮开 ， 再焯烫一遍 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、大葱切丝 ， 姜切丝 。杏鲍菇切片 。
3、起锅热油 ， 下入姜丝和大葱 ， 爆香 。倒入杏鲍菇片 ， 中火煎炒至熟 。
4、倒入牛杂 ， 大火翻炒一下 ， 倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐 ， 大火快速翻炒均匀 。
5、出锅前 ， 撒入适量大蒜叶子 ， 提香即可 。
牛杂：
牛杂 ， 又称“牛杂碎” ， 是牛内脏的统称 ， 是发源于老广州地区的一道传统美食 。据说 ， 上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时 ， 突然天降大雨 ， 大王看到当地百姓饥馑 ， 立即下令屠宰亲耕的牛 ， 将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美 ， 味道甚好 ， 至此流传内链内链下来 。
牛杂由于其蛋白质较高 ， 营养丰富 ， 且很容易被胃肠吸收 ， 是有益于健康的绝佳食品 。
