【高温油放盐会有致癌吗】会 。在油温很高的情况下 ， 直接往油里放盐 ， 由于盐受高温会生成亚硝酸盐类 ， 而亚硝酸盐类是一种很强的致癌物质 ， 所以要后放盐 。
食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐 ， 不包括低钠盐 。食用盐的主要成分是氯化钠 ， 同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素 。
食盐保存方法：
１、密封保存：碘盐受热、光和风等影响 ， 容易氧化分解而使碘失效 ， 故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内 。放于干燥、阴凉处 ， 避免日光暴晒和空气吸湿 。要随买随吃 ， 一次不要购买太多而长期存放 。
２、避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉 ， 故炒菜时不要用盐“爆锅” ， 应等菜八成熟后才放入盐 ， 这样可减少碘的损失 。普通市面上食用盐是没有保质期的 ， 但添加了了碘或锌 ， 硒 。钙 ， 核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年 。
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