蒜台 ， 蒜薹（蒜苔） ， 又称蒜毫 。它是从大蒜中抽出的花茎 ， 人们喜欢吃的蔬菜之一 。蒜薹在中国分布广泛 ， 南北各地均有种植 ， 是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 。蒜台是很好的功能保健蔬菜 ， 具有多种营养功效 。蒜薹性温 ， 具有温中下气 ， 补虚 ， 调和脏腑 ， 以及活血、防癌、杀菌的功效 ， 对腹痛、腹泻有一定作用 。
主要功效：
1、杀菌作用 。蒜薹含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感 ， 防止伤口感染和驱虫的功效 。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素 ， 可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
2、通便防痔 。蒜薹外皮含有丰富的纤维素 ， 可刺激大肠排便 ， 调治便秘 。多食用蒜薹 ， 能预防痔疮的发生 ， 降低痔疮的复发次数 ， 并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。
【蒜台是什么?】3、防治疾病作用 。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
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