【极简美味家常菜】1、草鱼一条 ， 清洗干净后去头尾 ， 将鱼肚一剖为二 ， 头尾可以留着另煲一锅鱼汤 。去掉中间的鱼骨不要 ， 取其中一片鱼肚 ， 从鱼的脊背处下刀 ， 向鱼腹方向划斜刀 ， 不要切断鱼肚 ， 然后将划好的斜片鱼皮朝下 ， 排成孔雀开屏的形状 。
2、平底锅中放入足够的油 ， 将鱼煎成两面金黄 ， 先煎鱼皮面 ， 在煎鱼的过程中最好不要翻面 。鱼煎好后将多余的油倒出 ， 直接下葱姜段 ， 然后放入花雕酒煮两分钟 。倒入适量温水 ， 转小火慢炖 ， 接着放入老抽、盐、糖等调味 ， 汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡 ， 放少少香醋以及刚倒出的余油 ， 翻面装盘 ， 淋上汁就可以了
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