1、选食材一定要选购鲜活的小龙虾 。
2、尽量避免选购虾体颜色太红的 ， 因为太红的多半是下过仔或时间长的老虾 ， 肉质不是很饱满 ， 要选青色或淡红色的小龙虾 ， 这种虾基本上都是刚蜕完壳或蜕完壳没多久的 ， 肉质紧实饱满 。
3、烧虾的时间要注意 ， 一般龙虾烧制过程控制在10-15分钟左右即可 ， 这个时间能够确保肉质Q弹 。
【怎么保证龙虾的肉质Q弹】最重要的是烹制的时间 。制作麻辣小龙虾 ， 首先用大量的热油将小龙虾炸一遍 ， 时间不要太长 ， 20-30秒左右即可；捞出控油备用 ， 锅留底油放入干辣椒、小米辣 ， 香叶 ， 八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香 ， 再放入郫县豆瓣酱 ， 火锅底料 ， 炒出红油放入炸过的小龙虾 ， 翻炒片刻 ， 加入适量啤酒 ， 及清水 ， 闷煮15分钟即可时间不要太长 。
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