银耳应该用冷水泡 。虽然热水泡发银耳的时间相对冷水泡发要短些，但是热水可能会让银耳的成分流失，煮出来的口感也会变差 。所以最好用冷水来泡发，这样的银耳无论是质地、口感还是营养价值都是最好的 。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径５－１０厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能 。
【银耳用热水泡还是冷水泡】明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
推荐阅读
- 银耳用冷水泡多久
- 银耳一泡就软是假的吗
- 银耳汤不出胶怎么补救
- 银耳泡完第二天还能吃吗
- 银耳过期了还能吃吗
- 银耳羹什么时候吃最佳
- 盐水泡菠萝的原理
- 银耳隔夜能吃吗
- 杨梅要不要用盐水泡
- 用热水壶煮玉米煮多长时间