水蒸蛋最佳比例:蛋和水为1:2 。水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹” 。
水蒸蛋的做法:
【水蒸蛋最佳比例】食材:鸡蛋3个,凉开水100g,食盐2克,料酒少许 。
1、鸡蛋打入碗中备用,放入和鸡蛋等量的凉开水 。
2、放入少许盐调味,放入少许料酒,可起到去腥的作用 。
3、用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 。
4、用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩 。
5、将碗放在蒸锅里盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约810分钟即可 。
6、出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可食用 。
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