獭祭清酒 ， 被誉为清酒中的拉菲 ， 日本的茅台 ， 在清酒市场的行情尤为独特：不是最贵、产量也不低 ， 但是知名度却最高 ， 被狂热追捧到一货难求 。包括 ， 顶级款：獭祭磨之先纯米大吟酿 。旗舰款：獭祭二割三分纯米大吟酿 。高端款：獭祭三割九分纯米大吟酿 。经典款：獭祭50纯米大吟酿 。起泡酒：獭祭50纯米大吟酿起泡清酒等 。
置之死地而后生要了解现在的獭祭 ， 必然要提及旭富士的衰败 。
生产獭祭的酒厂旭酒造 ， 最早生产的清酒品牌名为旭富士 ， 以卖传统清酒为主 ， 可惜这名字过于大众化 ， 再加上当时整个清酒行业面临转型升级 ， 销量自然就一言难尽 。
1984年 ， 34岁的樱井博志（獭祭之父） ， 从父亲手里接下了这个濒临破产的家业 ， 也是万般无奈之举 ， 最终决定结束这个家族传统品牌旭富士的生产 。
正式诞生社长樱井博志认为既然传统清酒卖不动 ， 那就换一个思路 。
恰好有一天 ， 喝到其他酒造生产的大吟酿 ， 品质惊为天人 。他下定决心把重点放在年轻人身上 ， 开发品质最高的大吟酿 。
对大多数清酒厂来说 ， 吟酿酒主要供给追求品质 ， 细斟慢酌的高端消费者 。传统清酒都不太行的旭酒造 ， 要做高品质的大吟酿 ， 这简直是自杀行为 。
【獭祭清酒介绍】眼光独到的樱井并不这么认为 ， 年轻人大多数不懂酒 ， 而他们追求新潮 ， 不喜欢传统清酒 ， 喜欢标新立异的东西 ， 那我们就为他们打造一款 。
