1、材料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量 。
2、辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁 。绿豆芽用清水冲洗干净 。锅中加适量水，烧开 。豆芽倒入开水中，立即关火 。
3、将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可 。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留 。
4、豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分 。
5、放入一勺陈醋 。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀 。
6、加适量盐进行调味 。再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌 。
7、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒 。
【凉拌豆芽的做法】8、花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来 。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用 。
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