不建议吃 。芋艿的肉质一般是白色的，很少会出现其他的颜色，出现绿色的原因可能是芋艿发生了变质，变质的芋艿口感很傻差，而且会滋生大量的细菌，容易产生毒素，吃了不利于健康 。
【芋艿剥皮后一层绿色能吃吗】芋头又称芋艿，含有大量的淀粉，是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高 。
芋头原产我国和印度、马来半岛等地热带地方，喜高温湿润 。芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，可以手上倒点醋，能有效的预防 。
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