先刷油 。目的是锁住羊肉里边的水分，烤的时候嫩而不干 。羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品 。该菜品在我国北方地区比较盛行 。
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐 。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃 。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟 。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口 。
【烤羊肉串是先刷油还是后刷油】羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。
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