【包子馅有哪些种类】
包子是中国古老的传统面食 ， 相传三国时期由诸葛亮发明 ， 做好的包子皮薄馅多 ， 松软好吃 。
包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团 ， 包上馅料 ， 蒸制而成 ， 常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等 。
包子是发酵食品 ， 多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。传统发酵食品的原料来源很广 ， 发酵采用的微生物种类多样 ， 其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵 。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能 。
同样是面食 ， 可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明 ， 酵母不仅改变了面团的结构 ， 让它们变得更松软好吃 ， 还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法 ， 如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等 。这些方法原理上都一样 ， 就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体 ， 蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀 ， 于是面食就变得松软好吃了 。但是前两种方法都各有弊端 ， 小苏打会严重破坏面粉中的Ｂ族维生素 ， 老面发酵会使面团产生酸味 ， 只有酵母发酵 ， 不仅让面食味道好 ， 还提高了它的营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做取之不尽的营养源 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明 ， 每１公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于５公斤大米、２公斤大豆或２.５公斤猪肉的蛋白质含量 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
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