【电动打蛋器打发蛋白需要多久】
１、湿性发泡需要２分钟左右 ， 打蛋器沿着一个方向打 ， 出现大量泡沫时开始分３次等量的加入细砂糖--这有助于蛋白起泡沫 。直到打蛋器上可以拉出小弯钩 ， 即为湿性发泡 。
２、干性发泡３分钟就可以 ， 也叫做硬性发泡 。蛋白打至湿性发泡时 ， 继续用电动打蛋器搅拌 ， 直至出现打蛋端朝上 ， 蛋白都不会滴落、弯曲 ， 即为干性发泡 。
蛋白的打发程度 。１、初期发泡 。这个阶段蛋白出现不规则泡沫 ， 泡沫有大有小 ， 泡沫形态不稳定 ， 一般不能使用
２、湿性发泡 。泡沫洁白 ， 出现细腻光泽 ， 蛋抽在搅打过程中 ， 能留下痕迹 ， 用手挑起 ， 呈现向下的尖状 ， 但不坚挺 。西点主要用于制作芝士蛋糕 。
３、干性发泡 。这个程度的蛋白是最常用到的 。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹 ， 蛋白泡沫极为细腻 ， 用手挑起 ， 呈坚挺的尖状 ， 可用于戚风蛋糕等 。
４、絮状发泡 。这个程度的蛋白一般已经无法使用 。
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