炒糖色炒的时间长了苦了怎么办


炒糖色炒的时间长了苦了怎么办



炒糖色炒的时间长了苦了应该马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味 。
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味 。糖本身就是碳水化合物 。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高 。
【炒糖色炒的时间长了苦了怎么办】冰糖炒糊了发苦还能吃 。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应,这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化,会呈现出褐色或金黄色,也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质,形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味,而且尝起来糖的口味也变了,带有一种悦人的苦味,不过这种苦味是可以食用的,平时喝的可乐,吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖,和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的 。

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