1、首先大球盖菇主要的保鲜工艺包括低温保鲜、涂膜保鲜等 。
2、采收后的鲜菇使用真空预冷机处理 ， 可及时去除田间热 ， 在20分钟内就可使菇体内外均匀降到2～4摄氏度的最佳贮藏温度 ， 同时 ， 因真空预冷产生的“薄层干燥效益”还可有效治愈菇体表面细小损伤 ， 明显提升商品品质 ， 货架期可增加1倍以上 。
3、利用魔芋葡甘聚糖、淀粉和大豆分离蛋白等作为涂膜材料 ， 通过控制PH值、各种物料浓度等条件对大球盖菇进行涂膜保鲜处理 ， 有效地降低了大球盖菇的失重率及细胞膜透性 。
【大球盖菇保鲜方法】4、在常温下采用0.4％～1.0％柠檬酸溶液浸泡大球盖菇10分钟 ， 使大球盖菇的保鲜期达到5天 。
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