1、主料：小黄鱼8条 。调料：花椒粉1/4茶匙（1克）、胡椒粉1/4茶匙（1克）、孜然粉1茶匙（5克）、辣椒粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、淀粉4汤匙（60克）、泡打粉1茶匙（5克） 。
2、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏 。用清水洗净沥干 。
3、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟 。
4、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉 。
5、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。
【怎样做油炸黄花鱼呢 炸黄花鱼的烹饪方法】6、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。
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