1、发黑的话，建议不要食用，正常时暗红色或者酱红色 。
2、一般原因是牛肉新鲜，里面血液比较多，而血液与空气接触就里面的氧气就会流失，自然就变成了暗红色人眼看到就是黑色 。时间超过3天不建议食用 。
3、色泽鉴别：良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 。次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 。
4、气味鉴别：良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味 。次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味 。
【牛肉黑的能吃吗 牛肉黑的可以吃吗】5、粘度鉴别：良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手 。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象 。
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