大油边即护心肉 ， 是靠近近心脏部位的肉 ， 叫横膈肌 ， 也叫做护心肢 ， 由筋膜包裹的一条瘦肉 ， 起到保护心脏的作用 。大油边主要是东北地区的叫法 ， 南方又称肺边肉 。因其形状细长且富含油脂而得名 。
油边肉主要用来做烧烤和油煎 ， 鲜嫩可口 ， 深受人们喜爱 。
【大油边儿是哪儿的肉?】油边肉一头猪上只有一条 ， 而且对火候非常重要 ， 火候太老会异常难嚼 。
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