【沙县卤味都放哪些卤料 沙县卤味都放什么卤料】
1、准备材料：甘草（20克） ， 香叶（15个烧烤下） ， 丁香（10克） ， 白芷（20克） ， 小茴香（20克） ， 花椒（30克） ， 八角（20克） ， 香毛草（20克） ， 香果（3个） ， 草果（3个） ， 桂皮（1俩） ， 香砂（20克） ， 干辣椒（25个） ， 豆寇（20克） ， 陈皮（20克） ， 白胡椒（20克） ， 千里香:1-2包 ， 味精（4俩） ， 盐巴（半斤-6俩） ， 大蒜（2大个） ， 生姜（150克） ， 料酒100克 ， 白糖（8俩-1斤） ， 大葱50克、卤味增香膏（用调料勺2小勺） ， 辣椒酱200g-500g ， 水（2大脸盆） ， 锅直径:40CM ， 一包料可卤用3次以上 。
2、要用标准40CM不锈钢桶 ， 装2大脸盆水 。
3、把白糖炒成糖浆后加入水中 ， 起到天然色素作用 ， 然后在加其他的调味料 。
4、把香料用沙布包好或者直接放入水即可 。但是也要把香料拍破或者改刀 ， 用香料袋包好打结 。同时干辣椒也放入 。
5、把要卤东西一起放入 ， 然后先开大火 ， 等到水已开了在改为小火 ， 直到卤的东西有味为止 。
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