炒茼蒿用焯水吗？
要焯水 。
【炒茼蒿还用放醋吗】在炒茼蒿之前要准备的一些食材，有茼蒿，大蒜，食用盐，食用油，酱油等一些比较常见的调料 。所以我们首先要做的也就是先要把买回来的茼蒿洗干净之后，接着在锅里面倒入适量的水，烧开之后放入一些少量的食盐，等水开了之后再把已经洗干净的同样放进去 。
接着再加入一些生姜片一起煮30秒的时间，然后就可以捞出来沥干水分，而且对于像这样的同行，在炒的时候也是更容易熟所以是不会因为炒得太久把茼蒿给炒烂，而且还有这样也是能够去除茼蒿本身的一些苦涩味，吃起来的口感才会更香 。
接着也就是把已经焯好水的茼蒿切成一小段，然后在油锅里面倒一些食用油之后，等到油加热到一定程度的话，可以再将大蒜和生姜下锅里面进行报销，然后再把茼蒿放进去变成翻炒，而且还是要记住，这个时候也是一定要用大火来炒，因为这样也是能够让茼蒿快速地入味 。
而且最后也是要加入适量的食盐和一些香醋来进行调味上色，如果觉得茼蒿它的味道实在是有一些太大的话，也是可以再加入一些醋和香油这样就可以盛出过了 。
炒茼蒿放耗油吗?
炒茼蒿，比较耗油 。油少不好吃 。
茼蒿做法
一、蒸茼蒿
食材：茼蒿250克，面粉适量，玉米面(黄)适量，食盐3克，生抽适量，蚝油适量，香油2克，蒜泥适量
做法：茼蒿洗净，切大段，晾干水份，面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉，锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可，蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可 。
二、蒜蓉炒茼蒿
食材：茼蒿1大把，食盐1茶匙，蒜泥适量
做法：先用热油爆香蒜蓉，倒入茼蒿，大火快炒，加盐调味，一道美味下饭的“蒜蓉茼蒿”就完成了 。
三、凉拌茼蒿
食材：茼蒿450克，食盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，姜5克，生抽1大匙，香醋2茶匙，香油2茶匙，蒜泥1大匙，红尖椒2个，小葱适量，白糖2.5茶匙，橄榄油2匙
做法：大号汤锅装大半锅水，置炉上开大火，烧开 。放入茼蒿 烫10秒，捞出沥水能后，切段，不粘锅置炉上开中小火，放入橄榄油，炒香葱花，红辣椒丝,姜丝和蒜末关火后，依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1 /4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀，将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可 。
四、粉蒸茼蒿
食材：茼切掉老茎，在春季，正是吃茼蒿时节，没有这么老，只留茼蒿叶，清洗干净，稍沥干水份，撒入适量盐和米粉，把茼蒿和米粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉，把茼蒿平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅开大火蒸15分钟即可蒿500克，糯米粉适量，食盐适量
做法：切掉老茎，在春季，正是吃茼蒿时节，没有这么老，只留茼蒿叶，清洗干净，稍沥干水份，撒入适量盐和米粉，把茼蒿和米粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉，把茼蒿平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅开大火蒸15分钟即可 。
五、茼蒿杆炒腊肉
食材：茼蒿1把，腊肉3小块，红椒1个，食盐适量，鸡精少许，蒜4瓣，料酒适量，生抽少许
做法：腊肉蒸一下去油、取出切薄片、蒜切片、红椒切丝、茼蒿切成段，锅烧热、锅内做油，放入蒜片煸香，放入腊肉片，煸炒出香味，腊肉出油放入茼蒿段，放入后烹入绍酒快速煸炒，放入盐、鸡精、生抽调味，放入红椒丝翻炒均匀即可出锅装碗 。
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