1、水开后将小海鲜下锅，15秒后即捞出沥水 。
【小海鲜炒之前用水焯多长时间 小海鲜炒之前用水焯多久】2、此时的贝类多成半开合状态，去壳取肉后即可进行下一步烹饪 。
3、这种状态的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失 。
4、进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味 。
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