正宗扣肉的做法 扣肉怎么做


正宗扣肉的做法 扣肉怎么做


1、带皮五花肉一大块 , 烧开水 , 放进去煮至用筷子能插入 , 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 , 扎得越密越好 , 这样炸出来的皮才会蓬松 , 趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2、锅里放多多的油 , 烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散 , 油面平静) , 把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上 , 以免油溅出烫伤了 , 转小一点火 , 把肉皮炸黄捞出沥干油 。
【正宗扣肉的做法 扣肉怎么做】3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 , 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4、把炸好的肉切成件 , 每件大约0.8厘米厚 , 皮朝下 , 在碗里排好 。
5、梅菜洗净 , 漂净沙子 , 切碎 。烧热炒锅 , 白锅(就是不放油)炒干梅菜 , 盛出 。
6、取一小碗 , 加南乳两块 , 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均 , 按自己口味调好味 , 锅里放油 , 烧热 , 爆蒜茸 , 下梅菜炒 , 将碗里的汁倒入 , 烧开 。煮好后 , 倒入装肉的碗内 , 把碗放在高压锅里 , 上气蒸半个钟头左右 , 到肉变软就可以取出 。
7、取一碟子扣在碗上 , 倒转过来 , 将碗里的汁倒出来 , 烫些青菜围边 , 取出碗 。汁下锅再调一下味 , 加点鸡精 , 麻油 , 用水淀粉勾一点薄芡 , 淋在扣肉上即可 。

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