1、带皮五花肉一大块 ， 烧开水 ， 放进去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 这样炸出来的皮才会蓬松 ， 趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2、锅里放多多的油 ， 烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散 ， 油面平静） ， 把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上 ， 以免油溅出烫伤了 ， 转小一点火 ， 把肉皮炸黄捞出沥干油 。
【正宗扣肉的做法 扣肉怎么做】3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4、把炸好的肉切成件 ， 每件大约0.8厘米厚 ， 皮朝下 ， 在碗里排好 。
5、梅菜洗净 ， 漂净沙子 ， 切碎 。烧热炒锅 ， 白锅（就是不放油）炒干梅菜 ， 盛出 。
6、取一小碗 ， 加南乳两块 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均 ， 按自己口味调好味 ， 锅里放油 ， 烧热 ， 爆蒜茸 ， 下梅菜炒 ， 将碗里的汁倒入 ， 烧开 。煮好后 ， 倒入装肉的碗内 ， 把碗放在高压锅里 ， 上气蒸半个钟头左右 ， 到肉变软就可以取出 。
7、取一碟子扣在碗上 ， 倒转过来 ， 将碗里的汁倒出来 ， 烫些青菜围边 ， 取出碗 。汁下锅再调一下味 ， 加点鸡精 ， 麻油 ， 用水淀粉勾一点薄芡 ， 淋在扣肉上即可 。
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