1、材料：鸡蛋4个，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），细砂糖（蛋黄）10克，细砂糖（蛋白）45克，青岚抹茶粉6克，柠檬汁5滴 。
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍 。玉米油加热到稍有纹路，离火，稍晾，加入过筛好的低筋粉和抹茶粉，搅拌均匀 。
3、加入牛奶，搅拌均匀 。分离蛋清蛋黄 。蛋白盆需无油无水 。
4、蛋黄加入糖10克打蛋器打散，充分搅匀，分次加入抹茶烫面粉糊，搅拌均匀 。
5、蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入15克细砂糖 。
6、转中速至蛋白细腻，加入15克细砂糖 。
7、继续打发至出现纹路，加入最后的15克糖
8、搅打至提起打蛋器出现弯勾状，湿性发泡 。预热烤箱上下火150度 。
9、取出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆，以翻拌或切拌手法混合均匀 。
10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀 。
11、混合好的蛋糊均匀细腻 。倒入铺好油布的烤盘内，用刮板刮平 。
【抹茶蛋糕卷怎么做】12、送入预热好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分钟即可 。
13、烤好后取出烤盘，顺势滑到烤网揭开四周油布，稍晾 。
14、用一张新的烘焙纸盖住蛋糕，翻过来，揭去油布，再用油布盖住蛋糕，再翻回来 。
15、借助油布卷成卷，（没有打发奶油，因为家人都不爱吃，个个都怕肥）送入冰箱冷藏定型 。
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