1、熟铁炒锅 。熟铁锅 ， 也叫精铁锅 ， 是用熟铁锻压而成 ， 有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点 ， 普通的铁锅容易生锈 ， 不过不用担心 ， 现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题 ， 而且更加耐磨 ， 延长锅身的使用寿命 。熟铁锅锅壁薄 ， 延展性好、韧度高 ， 外形漂亮 ， 表面经过了多重处理 ， 锅体更加轻薄 ， 传热比较快 ， 所以适合爆炒 。
2、生铁炒锅 。生铁锅又被称为铸铁锅 ， 是用灰口铁直接融化模型浇注而成 ， 一般都比较厚重 ， 厚的原因除了浇铸的模具间隙 ， 导热速度稍慢一些 ， 女性用来炒菜 ， 单手拿还是挺需要有点力气的 ， 所以适合烹饪时间比较长的菜肴 。
3、涂层不粘锅 。一般都是采用的特氟隆的材料 ， 阻止食物粘在锅体上 ， 但这种材料不能用硬物接触 ， 比如稍微硬一点的锅铲等 ， 否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后 ， 整个锅就会受热不均匀 ， 做出来的菜就不好吃了 。另外 ， 在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体 ， 已被列入不健康材质 。
4、不锈钢炒锅 。不锈钢炒锅具有很强的稳定性 ， 也有足够的强度和可塑性 ， 表面有一层坚固的氧化薄膜 ， 所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢 ， 很方便清洗 ， 但是保温效果比较差 ， 食物置于其中会很快冷掉 。有一定的不粘性 ， 通过对锅体表面进行硬氧化处理 ， 使其不粘锅 ， 但效果一般 。
【炒锅买哪个材质的好】5、合金炒锅 。合金材质的炒锅大多数为铝合金制品 ， 锅体表面被充分的氧化 ， 具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点 ， 但铝这种元素对人体是有害的 。如果经常使用铝合金的锅 ， 尤其是制作含酸或含碱的食物时 ， 容易使铝溶解于食物中 ， 从而会妨碍人体细胞能量的转化过程 。
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