【应山滑肉怎么做】
1、准备好用料：猪肉750克，鸡蛋100克，食盐5克，酱油5克，味精3克，姜5克，胡椒粉2克，小葱3克，蚕豆淀粉13克，植物油30克 。
2、猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内 。
3、猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆 。
4、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油 。
5、肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘 。
6、炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧 。
7、待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成 。
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