1、将猪颈肉切成长五公分 ， 宽两公分的肉片 。
【重庆麻辣牙签肉的做法】2、放辣椒粉、胡椒粉、少许糖、生粉、酱油、少许盐、小半勺老抽（上色）、花椒油与猪颈肉拌匀 ， 姜捣碎滴姜汁下去腌半小时 。
3、将每片猪颈肉片反复重叠数折 ， 用1根牙签串起来 。
4、中火烧热油锅里的油（用筷子放下冒泡） ， 放牙签肉下去迅速炸至金黄 ， 再炸一会捞起沥干油 。
5、撒孜然粉和芝麻上去摆盘即可 。
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