1、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中 ， 浸泡好之后搓洗几次 ， 洗掉里面的渣质 ， 然后挤干水分备用
2、锅中加入水、葱姜、花椒 ， 再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟 。煮好后捞出再在煮 ， 好的五花肉块皮上刷上一层老抽 。
3、锅中加入油烧至六成热 ， 五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右 ， 炸至热皮有泡泡 ， 炸好的五花肉块 ， 捞出放到案板上切成厚点的片 。
【咸香风味梅菜扣肉梅菜制作诀窍】4、切好之后 ， 到五花肉片放到盆中 ， 加入南乳汁、酱油、叉烧酱腌制二十分钟 ， 腌制好之后用一个碗 ， 把五花肉皮朝下整齐的放到碗里 。
5、锅中放油烧热 ， 下入葱姜、干辣椒、八角炒香 ， 再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右 ， 加入盐、鸡精、把腌制五花肉的汁倒进入炒两分钟 。
6、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里 ， 盖上锅盖蒸90分钟 ， 蒸好之后拿出来 ， 把碗里的汁倒入另外一个碗中 ， 汁不要扔掉 。
7、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中 ， 然后在边上放上生菜叶 ， 再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上 。
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